白だしというと、お吸い物やだし巻き卵、煮物など、素材の味を生かした繊細な料理に使用する、ワンランク上の調味料というイメージですよね。手軽に購入できて味に深み与えることができる万能調味料な白だしは、種類や用途もさまざま。
30代はこうした調味料もイイモノを使って料理を楽しみたいところ。普段使いはもちろん、特別な日の料理に、どんな白だしを選んだらよいか、用途別のポイントなどを含め厳選した白だしをご紹介していきます。
ヘルス＆フードライター
YUMI
女性の食生活、健康を中心に発信する食生活専門ライター。栄養士、フードスペシャリストの知識を生かしながら、ライフスタイルに合わせた食事、商品について情報取集、発信中。
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白だしの選び方
一言に白だしと言っても、メーカーや原材料、粉末や液体など様々な特徴があります。まずは白だしの特徴や、用途に合わせた使用方法などについてご紹介していきます。
メーカーで選ぶ
白だしを扱うメーカーは、キッコーマン、創味食品、ヤマキ 、ミツカン、ヒガシマル醤油などのメーカーが主流となっております。こちらはお近くのスーパーなどで手軽に購入できるため、初めて白だしを使ってみようと思う方も安心して購入できますよね。
メーカーによって。何倍濃縮であるか、塩分濃度など、特徴も様々です。使用してみてご自身の好みに合う白だしを探してみるのも良いですね。
原材料で選ぶ
メーカーだけでもたくさんの商品があり、次に選ぶ際のポイントとなってくるのが原材料。白だしの主な原材料は、食塩、節(かつお、そうだがつおなど)、醤油、砂糖、みりんなどです。
原材料で注意するポイントとして、この節の種類が、かつお・そうだがつお以外にも、サバ、煮干し、あご（トビウオ）、しいたけのだしを使用する商品もあります。
だしの種類が豊富であることは、うまみ成分であるアミノ酸類の種類も豊富となり、うまみの相乗効果が生まれ、一層味に深みが増していきます。もちろん、どの原材料が使われているかによって、風味も異なり好みも分かれるため、何品か試してみるのをオススメします。
粉末か液体かで選ぶ
白だしは液体で販売されているものが多いと思いますが、粉末タイプのものもあり、それぞれの良い点や調理による使い分けを知っておくと便利です。
液体タイプ
一般的に10～16倍濃縮で販売されており、料理に合わせて好みの味に薄めて使用していくことができます。液体白だしの良いところは、素材の味や風味、色味をそのままに残せる点です。煮物は野菜の色味を鮮やかに仕上げることができ、出汁巻き卵も卵の黄色味をそのままにおいしく仕上げることができます。茶碗蒸しも、一から出汁を取って醤油や塩などをで味付けをしなくても、液体白だし一つあれば、分量を混ぜるだけでおいしい茶碗蒸しが出来上がります。
粉末タイプ
水分量が少ない料理に使用することができます。例えば和風パスタや、炒め物、おにぎりに混ぜ込むことで手軽に味に深みとコクを与えることができます。
無添加かどうかで選ぶ
選ぶ際に、無添加かどうかも気を付けたいポイントですよね。無添加のものは、化学調味料(うま味調味料)は使用していない、また保存料・着色料無添加等の記載がされている商品を指します。
酵母エキスやたん白加水分解物は添加物ではなく、食品として扱われています。そのため使用されていても無添加と記載することが可能なことから注意が必要です。
中にはかつおぶし、醤油、砂糖等のみの完全無添加で作られている商品もあります。完全に無添加のものは、開封後賞味期限が短いことが多いため、少量の購入にして使い切るようにしてくと良いかもしれませんね。
健康に特に気を付けていて、体に優しい商品をと考える方は、添加物の記載に注意して、上手に購入していくことをオススメします。
30代女性におすすめの白だし15選
ここまで白だしの魅力や特徴、用途別の使い方などをご説明してきましたが、これを踏まえて筆者が30代の女性に特におすすめする白だしをご紹介してきます。今回は手軽に使いやすい液体タイプのもので統一してみました。
いつでも新鮮 料理人直伝極み白だし 450ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 450ｍｌ |
| 原材料 | しょうゆ(大豆・小麦を含む)、食塩、砂糖、節(かつお、いわし)、小麦発酵調味液、ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、酵母エキス、昆布、みりん、ほたてエキス、しいたけエキス/アルコール、ビタミンB1イル、オキアミ塩辛、貝エキス、ごま油、酵母エキス、魚醤、ほたてエキス、乳酸菌粉末(殺菌 |
こちらは和食店「賛否両論」で有名な笠原さん直伝のだし取り製法で作られた本格白だしです。だしのうまみを十分に味わえる白だしであり、素材と製造方法へのこだわりを感じる商品です。すべてが国産の日高昆布・利尻昆布・鰹節・イワシ節を使用した本格派であり、これ一つで和食料理店の味わいに仕上がる白だしとなっています。
30代におすすめの理由
ヤマキ 割烹白だし
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 500ｍｌ |
| 原材料 | 原材料:食塩、たん白加水分解物(大豆を含む)、ふし(かつお、そうだかつお)、米発酵調味料、砂糖、しょうゆ(小麦を含む)、還元水飴、かつおぶしエキス、魚介エキス、醸造酢、酵母エキス / 調味料(アミノ酸等)、アルコール |
こちらはヤマキから販売されている割烹白だしで、原材料はかつお、そうだがつおの二つから出汁を取ったシンプルな白だしです。こだわりの一番だしはうまみが強く、扱いやすいのでどんな料理にも相性抜群です。どこのスーパーにも置いてあるくらい、家庭でも一般的に使用されている白だしなので、信頼してお使いいただけます。
30代におすすめの理由
創味 創味の白だし 白醤油仕立て 500ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 500ml |
| 原材料 | しょうゆ(本醸造)、糖類(水あめ、砂糖)、食塩、たん白加水分解物、かつお削りぶし、にぼし、かつおぶしだし、かつおエキス、にぼしエキス、昆布エキス、しいたけエキス、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦を含む) |
こちらは”さしすせそうみ”のCMでおなじみの創味さんが展開しているもので、厳選した鰹節と煮干しから丁寧に取った一番だしに、本醸造白醤油を加え、だしの香りを豊かに仕上げた白だしとなっております。出汁の材料に加え、白醤油を使っている点が特徴です。
30代におすすめの理由
おいしい白だし
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 900ml |
| 原材料 | 白しょうゆ、還元水飴、かつおエキス、食塩、植物たん白加水分解物、昆布エキス、醸造酢、酵母エキス、しいたけ、ふし（かつお、ムロアジ、さば）、みりん、調味料（アミノ酸など）、ビタミンＢ１（原材料の一部に大豆、小麦、さばを含む） |
こちらは㈱日本自然発酵さんから販売されている、本格派の白だしです。こだわりの白醤油、本みりんに国産の鰹節、ムロアジ節、利尻昆布、シイタケなどたくさんの食材から抽出された深みのある出汁が特徴の一本です。
30代におすすめの理由
茅乃舎 白だし
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 200ml |
| 原材料 | 食塩(国内製造)、みりん、発酵調味料、水あめ、かつお節エキス、かつお節、椎茸だし、昆布エキス、そうだかつお節、酵母エキス、焼きあご、風味調味料(かつお)、魚醤(あご)、しょうゆ、砂糖、米酢、(一部に小麦・大豆を含む) |
こちらは茅乃舎で製造販売されている白だしで、焼きあご、鰹節、うるめいわし、真昆布を使用した本格だしをベースに、さらに本枯節、宗田かつお節などを加えてうまみを最大限まで深めたこだわりの商品となっております。
30代におすすめの理由
日東醸造 三河白だし
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 400ml |
| 原材料 | 小麦醸造調味料（小麦（国産）、食塩、米焼酎）、鰹節削り、食塩、みりん、砂糖、焼酎、椎茸、昆布 |
こちらは日東醸造㈱から製造販売されている商品で、力を入れている琥珀色の醤油「しろたまり」を使用し、自社で製造している三河みりんで味付けをしています。決め手となるだしは、枕崎産一本釣り本ガツオ、北海道産真昆布、国産シイタケから自社工場の窯で丁寧に煮出し、起源原料まで全てを国産にこだわって製造されている一本です。
30代におすすめの理由
七福醸造 有機白だし 360ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 360ml |
| 原材料 | 有機白しょうゆ、有機濃口しょうゆ、かつお節（鹿児島産）、椎茸（大分産）、昆布（北海道産）、有機砂糖、食塩（天日塩）、有機塩みりん、酵母エキス、有機りんご酢 |
こちらは有機JAS認定品で、有機白醤油の蔵元が製造したこだわりの白だしです。枕崎産本枯節、北海道産昆布、大分県産のシイタケから抽出しただしをブレンドしており、だしのうまみと風味を最大限生かした作りとなっております。
30代におすすめの理由
ミツカン プロが使う味 白だし 500ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 500ml |
| 原材料 | 食塩、しょうゆ(本醸造)、砂糖、濃縮鶏がらだし、濃縮だし(こんぶ、かつおぶし)、たんぱく加水分解物、こんぶエキス、粗砕かつおぶし、粗砕そうだがつおぶし、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、アルコール、(原材料の一部に小麦、ゼラチンを含む) |
こちらはミツカンから販売されている地鶏のだしを加えた白だしです。昆布とかつおの合わせだしに、鶏がらのコクとうまみが広がる上質な白だしとなっております。地鶏の鶏ガラはクセがなく、プロの料理人が使用する本格的な味わいに仕上げているそうです。
30代におすすめの理由
桃屋 醤油を使わずに厚削り一番だしと焼あごだしで仕上げた白だし 400ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 400ml |
| 原材料 | 砂糖(国内製造)、食塩、削りぶし(そうだがつお、かつお)、みりん、だし(さばぶし、焼あご)、エキス(ちりめん、かつおぶし、昆布、しいたけ)/酒精、調味料(アミノ酸等)、酸味料 |
こちらは醤油を一切使わず、素材のうまみと塩のみで味付けしてた繊細な白だしです。醤油の風味がない分、かつおや焼きあごだしの風味やうまみをダイレクトに感じることができるほかにあまりないタイプの白だしです。ほかとは違う、だしと塩味のみで勝負した商品は一度試してみる価値ありです。
30代におすすめの理由
ヒガシマル醤油 京風割烹 白だし750ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 750ml |
| 原材料 | しょうゆ(本醸造)、食塩、砂糖、たん白加水分解物、ふし(かつおぶし、さばぶし、うるめぶし、むろあじぶし、宗田かつおぶし、かつお削りぶし)、かつおぶしエキス、醸造酢、さばエキス、みりん、魚醤 (魚介類)、酵母エキス、こんぶエキス、こんぶ、調味料(アミノ酸等)、アルコール、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) |
うどんのおだしで有名なヒガシマル醤油から販売されているこちらの白だしは、ヒガシマル醤油㈱の登録商標がされている、うさめ節(うるめ節、さば節、めじか節の混合節)と、マグロ節、昆布、鰹節から抽出しただしを使用しているのが大きな特徴です。白醤油ですっきりと仕上げた白だしは、複合だしのふわっと広がる上品な味わいが広がります。
30代におすすめの理由
だし屋が造った無添加白だし しあわせ(GL) 300ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 300ml |
| 原材料 | 風味原料(いわしぶし、とびうお煮干、こんぶ、椎茸)、食塩、砂糖 |
こちらはマエカワテイストから販売されている白だしで、完全無添加、4種類の原材料(いわしぶし、とびうお煮干し、こんぶ、しいたけ)と、食塩、砂糖のみで製造した本気の商品です。余計なものは一切使わないマエカワテイストさんの強いこだわりを感じる一本です。
30代におすすめの理由
唐船峡 無添加唐船峡白だし 500ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 500ml |
| 原材料 | 薄口醤油(大豆、小麦)、素だし(鰹節、昆布、さば節、煮干し)、発酵調味料、天然塩、酵母エキス、砂糖、魚介エキス、椎茸、酒精 |
こちらは鹿児島県にある唐船峡食品が製造販売している白だしで、枕崎産鰹節をふんだんに使い、天然素材100％の白だしとなっております。化学調味料を使用しておらず、ごまかしのきかない正直さが特徴の白だしは、少量の使用で和食割烹の味わいを再現できる魅力あふれる商品です。
30代におすすめの理由
ニビシ醤油 減塩白だし 360ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 360ml |
| 原材料 | しょうゆ(本醸造)、食塩、清酒、砂糖、かつお節、ぶどう糖果糖液糖、たん白加水分解物、しいたけ、かつお節エキス、こんぶエキス、さば節エキス、酵母エキス、調味料(無機塩等)、アルコール、(原材料の一部に小麦、大豆を含む) |
こちらも九州にあるニシビ醤油株式会社から販売されている商品で、枕崎産の鰹節と、国産しいたけの一番だしに、こんぶ、さばの旨味を合わせた風味豊かな白だしです。通常のの商品と比べ、40％も減塩となっており、ついつい多く使ってしまいがちな液体調味料でも安心してお使いいただけます。
30代におすすめの理由
天皇献上の栄誉を賜る 日田醤油の高級しらだし 500ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 500ml |
| 原材料 | 淡口醤油（新式醸造）、風味原料（かつおぶし、こんぶエキス）、みりん、砂糖、食塩、調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草、サッカリンNa)、 保存料（バラオキシ安息香酸） （原材料の一部に大豆、小麦を含む） |
こちらは日田醤油秘伝の白だしで、新式醸造した薄口醤油、天然素材のかつお、こんぶ、みりんを加えた最高級の白だしです。繊細なうま味と香り豊かなだしの味わいが魅力の、至極の一本。パッケージから高級感が伝わりますね。
30代におすすめの理由
阿蘇マルキチ醤油 舌つづみ 白だし 500ml
| タイプ | 液体 |
| 内容量 | 500ml |
| 原材料 | 淡口醤油(大豆・小麦)、昆布鰹エキス、砂糖、みりん、食塩調味料(アミノ酸等)、酒精保存料(パラオキシ安息香酸) |
最後に、こちらは濃縮タイプの白だしで、昆布と鰹の旨味、風味を最大限生かした最高級の濃縮白だしです。白だしとなっているものの、しっかりとした味あるので、つけそば・うどん、かけそば・うどんのだし汁として薄めて使用していただくだけで本格的な味わいに。こちらも高級志向の方にオススメの一本です。
30代におすすめの理由
監修者「YUMI」のまとめ
